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（1）食品新型冷冻干燥工艺技术与装备研发：研究食品真空冻结冷冻干燥一体化冻干特性和冻干品质形成机制，对传统冷冻干燥工艺和设备进行创新改进，联合设备制造企业和冻干加工企业开展应用开发研究。

（2）果蔬饮料及休闲食品研发：以特色果蔬、食用菌、杂粮为主要原料，综合应用现代食品加工技术，研发营养和保健功能兼具的固体饮料、果蔬（杂粮）粉、果蔬（食用菌）脆片和膨化加工制品等休闲食品。

1、主持国家自然科学基金面上项目：柠檬一体化真空冷冻干燥过程单萜烯挥发性风味化合物动态消长机制研究，2019.01-2022.12；

2、主持国家自然科学基金青年项目：果蔬超声波-真空冻结组合预处理冷冻干燥特性与机理研究，2014.01-2016.12；

3、主持农业部现代农业装备重点实验室开放课题：花生荚果后熟干燥过程特性及品质控制研究，2016.05-2018.05；

4、技术负责常州科技支撑计划（农业）项目：食品冷冻干燥加工生产线的自动化监控与标准化建设，2015.06-2017.05；

5、主持老葡萄京官网校人才引进项目，2014-2016；

6、指导教师负责江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目：食用菌真空冻结冷冻干燥一体化加工技术及产品研发，2016.07-2018.06；

7、主持国家公益性（农业）行业科技专项课题：绿豆、薏苡脱壳脱皮及筛选分级技术装备研究与示范，201303069-03；

8、主持南京市科技计划项目：超声波臭氧组合清洗装备的研究与产业化开发，2008.10-2010.09。

Wang Hai-ou, Fu Qin-quan, Chen Shou-jiang, et al. Effect of hot-water blanching pretreatment on drying characteristics and product qualities for the novel integrated freeze-drying of apple slices[J]. Journal of Food Quality, 2018, 2018(5):1-12.  SIC收录

Wang Hai-ou , Ba Long, Zhou Feng, et al. Effect of different combined freeze-drying methods on components, nanostructure and nanomechanics of cell wall in dried peach slices[J]. Nanoscience and Nanotechnology Letters, 2019, 11(7): 1017-1026. SCI收录

Wang Hai-ou, Liu Chun-ju, Xue You-lin, et al. Correlation of mechanical properties of peach slices with cell wall polysaccharides and cell morphology during hot air predrying[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2019. SCI收录

Wang Hai‐ou, Liu Si‐hong, Zhou Xue‐jie, et al. Treatment with hydrogen peroxide improves the physicochemical properties of dietary fibres from Chinese yam peel[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55(3).1289-1297. SCI收录

王海鸥, 扶庆权, 陈守江,等. 热烫处理苹果片真空冻结特性[J]. 食品科学, 2016, 37(23):57-63. EI收录

王海鸥, 扶庆权, 陈守江,等. 不同护色预处理对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(1):86-91. EI收录

王海鸥, 谢焕雄, 陈守江,等. 不同干燥方式对柠檬片干燥特性及品质的影响[J]. 农业工程学报, 2017, 33(14):292-299. EI收录

王海鸥, 胡志超, 陈守江,等. 收获时期及干燥方式对花生品质的影响[J]. 农业工程学报, 2017, 33(22):292-300. EI收录

谢焕雄, 胡志超, 王海鸥*, 等. 真空冷冻干燥对柠檬挥发性风味化合物保留的影响[J]. 农业工程学报, 2018, 34(22): 282-290. EI收录

谢焕雄, 胡志超, 王海鸥*, 等. 不同预处理对杏鲍菇片真空冻结品质的影响[J]. 农业工程学报, 2019, 35(19):291-298. EI收录

发明专利：王海鸥，陈守江，周红霞，张伟，王蓉蓉，孙艳辉，周頔，一种连续式食品真空快速冻结设备及方法，ZL201510016232.0

发明专利：王海鸥，陈守江，张伟，张李阳，王蓉蓉，孙艳辉，周頔，一种一体式辐射真空冻干设备及方法，ZL201510017464.8

实用新型专利：王海鸥，江海涛，扶庆权，陈守江，王蓉蓉，张伟，一种连续式真空喷雾冷冻干燥设备，ZL201520502006.9

实用新型专利：王海鸥，陈守江，周红霞，扶庆权，一种油料种籽脱壳设备，ZL201420226325.7